中秋不烤肉！台東「成功海宴」 月光下吃法式辦桌

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〔記者劉人瑋／台東報導〕中秋節連假的台東根本是「炊煙四起」，倒是成功鎮海邊的海濱公園，在月光下開了「法式辦桌」，由成功鎮公所舉辦的「成功海宴」沒有炭火煙燻卻充滿法式台菜鮮香味，網紅大廚「阿辰師」及南部辦桌宗大師「明煌師」王明煌雙主廚共同構思這次菜色，以成功海鮮所製台菜在法式料理下帶出完全不一樣的風味，樂團伴奏下，食客還拿著大蝦充當「螢光棒」揮舞，趣味滿滿。

明煌師是是師承「辦桌南霸天」阿勇師(黃清勇)的知名台南總鋪師，也是將傳統流水席與辦桌文化推向學術研究與創新轉型的代表人物，其母親以往為「水腳」協助辦桌，這樣的「家學」不僅讓明煌師傳承南部辦桌台菜，長輩教下手法「炸烏魚胗」又是一絕，香脆外皮加上十足口感，根本完美下酒菜，同置一盤的是南部手法的米糕配上台東紅藜與其內的成功海鮮，與著名的南部「紅蟳米糕」相較另闢鮮味途徑。

「阿辰師」周胤辰於法國學得廚藝，現在也是著名Youtober，明煌師的台菜底加上阿辰師的法式做法，將成功海鮮、台菜辦桌拉出新高度。其中開味的迎賓盤中，由法棍抹上奶油再貼上烏魚子後滴上檸檬汁，不似台灣人常吃的高梁炙燒烏魚子配蒜，法式吃法卻更香甜，檸汁讓食物在口中更加柔軟不膩。

再者，旗魚菲力經紅烏龍煙燻後，加上阿辰師自製醬料，油脂在肉中散出卻不膩。另一法式吃法，則因法餐多是「湯、料分離」，麒麟部落養出的雞隻，一旁則是置上以雞及「法式三寶」花8小時熬出的高湯，熱淋上食用，菌香、金針香氣在熱湯激發出鮮、香、甜味，又高雅。

而成功鎮養的大蝦，由明煌師以文火慢烤而成，光是炭火掌控精確已非尋常百姓中秋烤肉所能及，長時間慢烤又不失鮮味、肉質彈性更是甜美，但在殼上佐料讓食客甜尖觸之生甜，只是由於現場又有演奏，超大的烤蝦讓食客聽歌興起便成「演唱會螢光棒」拿起揮舞十分熱鬧又逗趣。

鎮公所表示，這次除了其中4桌為台東在地賓客，其餘約24桌、超過200人皆因成功海鮮、兩大主廚而來，台東近來推「慢經濟」，這也是這次推出活動的原因，並以兩大主廚重新詮釋成功食材，希望能以此將成功特產讓食客在月光下更了解，物產能走向更寬廣的舞台。

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