平價燒肉不用再飛到日本！乾杯董座平出莊司：降價菜單明年1/14導入

乾杯集團（1269）日前宣布正式啟動「牛舌事業」，推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，也同步啟動品牌年輕化改革，董事長平出莊司今（19）預告，乾杯將於2026年1月14日導入27年來首次大改版菜單，目標打造「燒肉界的大創」。他也坦言，不少台灣人都跑去日本吃燒肉，回台消費時對價格更敏感，因此乾杯明年會聚焦在「更有性價比」的品牌組合，包括調整後的乾杯燒肉、火鍋品牌黑毛屋，以及新推出的牛舌定食。

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平出莊司表示，牛舌長年是台灣與日本消費者最喜愛的牛肉部位，也是乾杯旗下燒肉品牌人氣第一的品項，平均每五名顧客就有一人點購，年銷近30萬份。然而，牛舌原料取得不穩、採購成本高昂，加上加工技術門檻高，是多數餐飲業者長期面臨的痛點，也促使乾杯決定將牛舌升級為集團核心事業。

此次推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，首店預計於12月21日進駐台北統一時代百貨B2，主打炭火燒牛舌定食，定食價格自390元起，客單價約落在550至600元，鎖定百貨商場與交通樞紐的年輕族群與上班族客源。乾杯規畫，至2026年前將展店3間，作為牛舌事業的重要成長引擎。

平出莊司說明，乾杯長期實施「全牛舌利用」策略，一條牛舌僅有約47%的中前段部位適合人食，供應旗下餐飲事業，其餘約53%則轉化為高附加價值的寵物食品原料，導入集團寵物品牌「毛孩乾杯」，實現資源最大化利用。目前乾杯每年進口約260噸牛隻內臟部位，其中牛舌約180噸，占比高達7成。

除牛舌事業外，乾杯也同步啟動品牌年輕化改革。平出莊司預告，乾杯原本計畫於2026年1月1日上線的「27年來首次菜單大改版」，因作業時間來不及，確定延後至1月14日全面導入。新菜單將採「99、199、299、399元」四段式均一價策略，例如日本A5和牛（含沙朗等）可落在399元帶；包含牛舌等品項也會全面下修，整體平均降幅約20%。

平出莊司也形容，新菜單的概念有點像「大創」或「迴轉」模式：有100多種品項，並搭配平板點餐，類似居酒屋或迴轉壽司的操作邏輯，因為菜色變多、手機掃碼在大量選項下反而不方便。他希望透過更直覺的點餐方式，讓客人「多點、多嘗試」，在價格更親民的前提下，拉高來客與點餐數，進而用量體去創造獲利。他直言，乾杯一直希望是「年輕人最喜歡的燒肉店」，因此必須用新的產品結構與流程重新對應消費習慣。

海外方面，受景氣不佳影響，中國大陸事業已從過去最多23家店縮減至目前10家店，現階段以「觀望」為主，不會積極擴店。平出莊司說，先前收店需要處理員工安置、違約金與後勤單位縮編等成本，這兩年持續整理後目前已「OK、沒問題」，整體事業體質已回到可維持獲利狀態，除非遇到房東不續約等不可控因素，否則短期內不會再大幅縮店。此外，老乾杯客單價也已因換菜單與降價策略下修，從過去約人民幣700～800元降至500～600元，他說雖然只是一兩百元差距，但在當地市場對價格敏感度很高的情況下，降價後來客確實增加。

台灣市場部分，平出莊司觀察，消費呈現「兩極化」，加上不少民眾旅日後覺得日本餐飲更便宜，回台消費時對價格更敏感，因此乾杯接下來會聚焦在「更有性價比」的品牌組合，包括調整後的乾杯燒肉、火鍋品牌黑毛屋，以及新推出的牛舌定食；他也坦言高端線相對「很不好做」，未來展店會更偏向建置成本與人力需求較低、模式更容易複製的型態。