長輩吃不動別只打泥！推質地調整 家常菜色香味都保留

加入為 Google 偏好來源

將 Yahoo 設為首選來源，在 Google 上查看更多我們的精彩報導

〔記者羅碧／台北報導〕長輩牙口退化、咀嚼困難，熟悉的家常菜難道只能打成泥、剁得碎碎的？衛生福利部國民健康署長沈靜芬表示，長輩若因口腔狀況不好，無法再吃過去熟悉的食物，不只少了吃東西的快樂，也可能進一步走向衰弱或營養不良。透過「質地調整飲食」，可在保留食物原貌、色香味的同時，讓長輩咬得動、吃得下。

國健署今(2026)年舉辦第3屆「2026銀領新食尚 銀養創新料理競賽」，以「阿公阿嬤記憶中好味道」為主題，共吸引全國255組隊伍參賽，涵蓋飯店餐飲業者、校園及社區等，最後59組隊伍獲獎，將虱目魚、肉餅、蒸魚等長輩熟悉的料理，透過食材挑選、切割及烹調方式改變質地。

沈靜芬指出，吃不只是每天的生活所需，也會帶來快樂，並連結人與人之間的情感。她以自己懷孕初期因反胃吃不下東西為例形容，當時連熟悉食物的味道都變得不一樣，「每天醒來都覺得人生是不是黑白的」，也因此更能想像，長輩若因口腔功能退化，過去熟悉、喜歡的食物突然咬不動、吞不下，生活也可能因此失去色彩。

沈靜芬表示，如何讓長輩重新找回吃東西的開心與愉悅相當重要，也可避免因吃不下而進一步面臨衰弱或營養不良。許多慢性疾病及老化衰弱，都與飲食及身體活動息息相關，因此「吃」也是健康老化及預防疾病的重要一環。

國健署指出，質地調整並非把所有食物打成泥或剁碎，而是依長輩咀嚼能力，運用去皮、去籽、切片、蒸煮、低溫烹調或勾芡等方式，使食材更柔軟、濕潤及容易入口，同時盡量維持原本的外觀與風味。今年參賽作品即包括符合第7級「容易咬軟質食」及第6級「牙齦碎軟質食」標準的料理。

例如專業組以台南虱目魚搭配蔥、薑、蒜，製作「金鱗海苔捲佐毛豆炊飯」；另有團隊以雞肉、豆腐及山藥取代傳統肉餅中油脂較高、口感較硬的食材。社會組則利用南瓜、豆腐及去皮去刺鱸魚，做成長輩較容易入口的握壽司造型料理。

沈靜芬說，食物承載許多人的生命記憶，像是虱目魚、牛肉湯等家鄉味，都可能成為童年及家庭記憶的一部分。隨著台灣高齡化，國健署將持續推廣質地調整飲食，希望讓長輩即使牙口退化，仍能吃到熟悉的味道，而不是只能面對單調、失去原貌的食物。

【看原文連結】

更多自由時報報導健康網》天天喝乳清仍沒力 醫揭長輩增肌1關鍵 不能只靠蛋白質中國換心肝才1年！TANK最新露面「臉腫、眼充血狂咳」 歌迷憂器官排斥反應健康網》藍莓不是吃了就護心！ 專家揭沒吃這份量效果恐歸零陳建州急性心肌梗塞開刀！醫揭發作警訊 胸悶、冒冷汗別輕忽