美進口牛舌驗出「寄生蟲」！　美CDC示警：烹調務必達安全溫度

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【編譯張翠蘭／綜合外電】我衛福部食藥署今（8）日公布公布最新邊境查驗結果，2批美國進口冷凍牛舌驗出寄生蟲「住肉孢子蟲」，全數須退運或銷毀。美國當地沒有該寄生蟲災情的相關報導，但在伊朗的零售肉店以及澳洲的野鹿和野豬體內都曾發現這種肉孢子蟲。美國疾病防治中心（CDC）提醒，人可經由食用未煮熟的肉類或被污染的水而感染該寄生蟲，呼籲肉類烹調時應煮熟，確保不受感染。

住肉孢子蟲（Sarcocystis spp.）也可被稱為肉孢子蟲，是一種真球蟲屬人畜共通寄生蟲，肉眼通常看不見，美國CDC指出，肉孢子蟲病多發於熱帶或亞熱帶地區。

該寄生蟲通常會感染動物，但有兩種類型的肉孢子蟲病會影響人類，第一種為腸道型，寄生於人體小腸，並以人為終宿主，這類型由兩種肉孢子蟲引起，即豬人肉孢子蟲（S. Suihominis），中間宿主為豬，另一則是人肉孢子蟲（S. Hominis），中間宿主為牛。

而另一種則為肌肉型，是以人為中間宿主，在人的肌肉組織內形成肉孢子蟲囊。

不同類型的肉孢子蟲病的徵兆和症狀各不相同，大多數感染者沒有症狀。腸道型肉孢子蟲病的症狀包括腹瀉、輕度發熱及嘔吐，症狀通常會在36小時內消退。而肌肉型則為肌肉疼痛、水腫和發熱。

根據肉孢子蟲病的類型，人們可以透過不同的途徑感染。腸道型肉孢子蟲病患者通常因食用含有寄生蟲的未煮熟的肉類而感染。肌肉型肉孢子蟲病患者食用或飲用被寄生蟲污染的食物或水是其危險因子。動物會將寄生蟲的一種形態排出體外，污染人們可能食用或飲用的食物或水。

因此，CDC建議，所有肉類，包括野味均需烹飪至攝氏71度，尤其是豬肉和牛肉。使用肉類溫度計確認肉類已達到安全的最低內部溫度。家禽則需烹調至攝氏74度。

同時，CDC也提醒須用肥皂和清水洗手，如果沒有肥皂，就使用含60%酒精的洗手液。進食或準備食物前、餵食兒童前、如廁後、清潔兒童臀部後、照顧腹瀉患者後，均需洗手。

澳洲查爾斯史都華大學研究團隊2024年8月表示，首次在野鹿和野豬體內發現肉孢子蟲屬寄生蟲。在澳洲，包括鹿和野豬在內的多種野生動物，都是人們獵捕和食用的肉類。

而2020年7月發表的一份研究也指出，伊朗德黑蘭肉店和零售店牛肉及工業化生牛肉漢堡樣本中，經顯微鏡檢查，高達94.4%發現有肉孢子蟲。

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