出爐溢香！ 招牌胡椒餅「每日限量」饕客搶買

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台東市區一間餅舖，除了觀光客必朝聖，在地人也認證真的好吃，以招牌胡椒餅聞名，小小一顆塞入滿滿的青蔥，還有帶著濃濃胡椒香的豬肉餡，從揉麵到真的送進烤箱的每道程序，老闆都很講究，細膩地把樣樣工法都做到位。

從烤爐拿出整盤，表皮香酥金黃的胡椒餅，剖開來青蔥鋪底，還有多汁的豬肉餡，剛出爐馬上送入口中。顧客形容，餐點吃起來外酥內軟，肉香搭配外層酥脆的口感，一咬下去還有湯汁，蔥香四溢並帶有肉汁，整體口感相當不錯。

這間是位於台東市區大同路上的餅舖，以現烤的胡椒餅跟各式傳統燒餅聞名，胡椒餅從麵團切段，每塊大小得控制一致，再把麵皮桿成外薄、內厚，好支撐滿滿餡料。

而這一大坨肉餡選用豬腿部位瘦肉，足足醃製三天充分入味。業者阮氏芳指出，肉餡份量固定，會依肉塊大小調整，小塊放5塊、大塊則放4塊。

能有這麼獨特的香氣，是因為搭配的胡椒粉，是老闆去中藥店買胡椒粒，純手工磨製而成，不添加其他香料，濃郁、香醇、嗆辣味，是吸引饕客關鍵。業者阮氏芳指出，餡料要放得滿一些，因為製作過程中有時會掉出來，因此一開始就要加足份量。

一大把不斷滿出來的青蔥，經過曝曬濃縮辛香味，也要去除水分，避免包裹時影響餅皮酥脆。從揉麵、醃肉、包餡到裹上白芝麻粒烤酥，招牌胡椒餅製作過程中，老闆娘的手沒停過。業者阮氏芳指出，製作時會使用兩種不同的麵糰，而非單一麵糰，主要是為了增加餅皮的層次，讓吃起來更有口感。

看似簡單，但每道工法都很講究，靠一顆顆扎實、香酥的胡椒餅，不只在地飄香，也做出好評不斷的口碑。

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