Sam新店放阿妹家徽傳遞愛

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經營台北知名酒吧A Light多年、累積25年餐飲經驗的Sam（姚善鏞），前年做出了重大決定，關閉經營多年的台北店面，帶著團隊到台東重新出發，創立「XXILAHI 希拉海」酒吧。外界好奇，為何在台北事業穩定之際選擇回到台東？不同於單純返鄉開店，Sam坦言，這與老闆娘、天后張惠妹（阿妹）的心願有關，「因為她說部落有很多年輕人，想讓他們學一技之長，有發揮所長的地方，所以帶著很多台北員工回家。」兩人盼扶植台東在地新生代，將多年累積的餐飲專業帶回家鄉，讓年輕人不必離鄉背井，也能擁有發展舞台。

Sam與張惠妹交往多年，感情低調，日前他在社群開心宣布：「台東～我們回來囉！我準備要將這25年來所有餐飲的專業與經驗，毫無保留地『調』回台東。」這次返鄉計畫承載著家鄉的期待，希望透過結合餐飲與部落文化的空間，幫助更多年輕人找到人生發展方向。

團隊移師台東，跟隨Sam多年的調酒師店長阿香、咖啡師小星也一同返鄉。阿香曾跟著Sam在台北工作14年，期間赴日本、香港、西班牙等地交流學習，累積豐富調酒經驗；小星則負責咖啡，從義大利咖啡文化汲取靈感，發展出專屬配方。「希拉海」全新空間採「白天是咖啡廳、晚上變身成酒吧」的模式，從餐飲內容、調酒設計到空間規劃，皆深度融入台東在地文化。

店裝融入阿妹巧思

其中，店內也融入代表張惠妹部落的「家徽」象徵圖騰。Sam透露，「家徽」概念象徵「人與人牽手」，代表人與人之間緊密連結，也傳遞感情與友愛。店內設計也呈現出張惠妹的巧思，地上的大型稻穗眼睛圖騰，便是由她親筆繪製。

阿香透露，團隊在挑選酒款時特別前往台東酒廠試飲，事前已有明確方向，僅花一個下午便抓出想呈現的風味，經過約一個多月反覆測試與調整，才推出專屬酒單。阿香表示，團隊從經典調酒架構出發，再依照想呈現的方向調整比例與材料，「經典調酒就是你的資料庫」，透過一次次嘗試，終於找到屬於台東的味道。

對阿香而言，調酒師的工作不只是製作飲品，更重要的是提供客人「情緒價值」。他認為，酒吧是人與人交流的場所，除了把酒做好，更要照顧每位客人的感受，「最基本的，就是讓坐在吧檯前的人感受到被照顧。」跟隨Sam多年，Sam曾告訴他：「調酒的時候可以先跟它對話，要先認識它，它才會給你反應。」這句話讓他深刻體會到「先了解酒，才能真正去調配它。」

對Sam而言，這不只是開一家店，更是一項長期深耕台東的計畫，「希拉海是所有夥伴共同努力經營的成果，每個人都把自己的工作項目做到最好，甚至更好，加上天時地利人和，希拉海的團隊是在最舒服的狀態下，帶給所有來台東的朋友最好的旅程和體驗。」

他提到，未來團隊也計畫推出更具台東特色的調酒，讓來到台東的旅人不只欣賞風景、品嘗美食，更能坐下來喝一杯屬於這座城市的酒，感受土地、人情與文化交織出的獨特魅力，也希望讓更多在地青年找到自己的方向，讓台東成為值得駐足、發展的地方。禁止酒駕，飲酒過量，有害健康。

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