糖尿病怕血糖飆不敢吃早餐？醫揭「高纖＋高蛋白」這樣搭，餐後血糖更穩

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不少糖尿病患者擔心早餐吃完血糖飆高，乾脆少吃甚至不吃早餐，但其實控糖不只是看吃多少，更要注意食物怎麼搭配。基因醫師張家銘指出，高纖早餐有助降低餐後血糖，高蛋白早餐則與長期血糖控制改善有關，早餐把握「高纖＋高蛋白＋適量澱粉」，比少吃更重要。

為什麼纖維、蛋白質有幫助？張家銘解釋，尤其是可溶性纖維，可以延緩食物消化與葡萄糖吸收，有助壓低餐後血糖高峰；蛋白質則能增加飽足感，減少早餐後很快又餓、繼續吃澱粉或甜食的機會。

早餐怎麼搭？重點其實很簡單，有蛋白質、纖維，然後澱粉不要自己當主角。例如白吐司配咖啡，可以加蛋或無糖豆漿，再搭配蔬菜；稀飯可以少一點，加入蛋、豆腐、魚和青菜；饅頭則可搭配無糖豆漿、蛋和堅果。

張家銘提醒，每個人的血糖反應不同，睡眠、作息、胰島素敏感性等也可能影響早晨血糖。已經有糖尿病者，飲食調整不能取代藥物治療，但可從早餐開始觀察餐後血糖變化，逐步找到適合自己的控糖方式。

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