彰化 白露後難肥 第四代蚵農：嘗鮮正當時

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中秋節將至，民眾烤肉少不了鮮蚵，每年6月至10月正是蚵最肥美的季節。蔡尚祺是彰化蚵農第四代，從小就跟著家人串蚵殼、採蚵、剖蚵，國中首次搭竹筏出海覺得很新奇，下定決心要接下家業，他表示，白露過後，北風增強、海水轉冷，蚵就會逐漸「肥不起來」，民眾不妨把握時機品嘗。

蔡尚祺在線西外海養殖逾1公頃蚵田，他表示，蚵在前一年11月至隔年3月於沿岸育苗，約在4月至6月開始分蚵苗、移蚵，收成期約在6月至9月底，但近年因泥沙淤積日漸嚴重，收成期往後延至7月初，產量受影響，他選擇不漲價，主要是怕消費者縮手，轉而購買進口蚵。

蔡尚祺接手家業4年多，他解釋，連蚵殼一起買的人畢竟占少數，蚵收成後需大量人力剖蚵，但老一輩逐漸凋零，年輕人多外流，與他年紀相仿的剖蚵工人「一隻手數得出來」，因此決定縮減蚵田面積。

蔡尚祺大學雖就讀機械系，但從小就對養蚵有興趣，國一時隨家人一起出海，「第一次出海覺得很新奇」，當下就想過以後要接手家中事業，剛開始爸爸覺得養蚵很辛苦不願意，他則以行動證明可以勝任，取得父親認同。

蔡尚祺說，一般所知，風浪大、蚵會變瘦，但其實風浪大，蚵也會因承受不住而掉落海底，一旦掉落海中，蚵即會被泥沙迅速掩埋，因無法呼吸而死亡，一旦颱風來襲，要讓蚵「恢復體重」，需要1至2周時間。他說，目前正值蚵肥美時節，到了白露後，北風增強、海水轉冷，蚵就逐漸「肥不起來」，民眾不妨把握時機品嘗。

縣議員參選人曾煥燁曾跟著蔡尚祺體驗蚵農生活，直呼養殖業非常辛苦，若家中養蚵，自己可能不會想接手，而選擇當逃兵。

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