台南 手掌大20年老蚵？ 專家：大小非關年齡

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台南市北門區魚塭近日出現手掌大的「石蚵」，號稱「20年老蚵」，蚵肉飽滿，帶殼售價每台斤約200元，在網路上迅速暴紅、訂單近千斤。對此，海水養殖研究實驗中心台西試驗場表示，一般牡蠣養殖約2至3年就能形成大型體型，不能單以大小判斷年齡，20年老蚵說法並不科學。

旭海安溯水產負責人黃國良表示，這批牡蠣長期附著於魚塭池壁，未受養殖器具限制，生長空間相對充裕，因此出現少見的大型體態。他指出，與一般養殖牡蠣相比，這批蚵肉口感更為緊實、帶有明顯脆度，鮮味也較集中。整池估計可採收約3萬斤，目前採「有訂單再採」方式，因需下水作業，不會一次性全數採收。

北門蘆竹溝蚵學園區邱永仁指出，當地堤防與石壁常見牡蠣自然附著生長，約2年就可能達到手掌大小，帶殼價格約每台斤100元上下，因此對「20年老蚵」的說法持保留態度。

台西試驗場則表示，台灣主要養殖葡萄牙牡蠣，一般壽命約3至5年，所謂20年推測是以魚塭使用年限或環境累積時間推估，並非牡蠣實際生長年齡。水試所也強調，牡蠣體型受品種、生長環境與附著空間影響極大，不能單以大小判斷年齡。

台西試驗場進一步說明，民間俗稱的「石蚵」多指附著於岩石或水泥壁生長的牡蠣，並非特定單一品種。以養殖方式來看，彰化珍珠蚵多採平掛式養殖，約1年半至1年8個月即可採收；金門石蚵則約1年即可收成。若生長空間充足，2至3年確實可能形成大型體型，但與「20年老蚵」並無直接關聯。

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